挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经挂面机制作、挂面烘干线挂干燥后切制成一定长度的干面条。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
在日常生产中，好的挂面不但需要好的面粉原料，好的挂面机设备，还需要一个好的操作人员。也就是说在生产过程中一个操作人员应该了解挂面生产的以及挂面机的使用规则，针对挂面生产的流程对于挂面机生产线的自动化流程来说这里不必多讲，我们的操作人员应该主要了解的是挂面机的日常使用规则。
1、挂面机每半年更换一次轴承油脂，并且应该保持各齿轮、滚动轴承的润滑。
2、挂面生产线饧面输送机或U型熟化机等停机后一定要清洁卫生，避免滋生细菌造成生产污染。
3、压面前空转10-15分钟，冬季生产时室内温度保持10-15度以上。
4、回头面不能直接倒入面斗内。
5、停机后保持机械的清洁，各轧辊内无残存，无面坯。
6、挂面机的烘干设备很重要，应该加以完善，设备在运转的过程中操作人员对于挂面机的性能控制要有一个全面的把控，严格按照生产要求来走。
7、在进行生产之前应该对于原材料有一定的把关，要切记好的原材料是高质量产品的根本保障。
8、严格控制食品添加剂的使用，使用的食品添加剂应符合国家标准要求，禁止过氧化苯甲酰超标，严禁使用溴酸钾，使用着色剂应按规定给予标注。 9、严格把关出厂挂面的质量，全面了解挂面的出厂检验需求，对挂面的水分、酸度、烹调损失、感官等有一个全面的检验标准书。注意酸度指标检测比较复杂，包括标准溶液配制、样品处理等。
10、zui重要一点就是安全使用，严谨违规的使用标准，严禁将手伸入到不被允许的范围内。
