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该真空滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒体转动时肉块导板导向往里挤压。肉块经自我摔打。相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质便嫩，口感好，成品出率高的目的。设定滚揉总时间，设定间歇时间，滚揉同时真空反转滚揉:正转出料连续滚揉，间歇滚揉。