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　　是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。
　　
　　而菜干通常都是蔬菜在太阳下晒干而成，由于长时间晾晒，营养成分损失很多，外观色泽也不好，即使用水泡也不能复原。