购买冷冻生鲜时要细看冷冻生鲜的状态，因此。那些已经结成“冰砖”陈年鱼块、虾仁，不要购买。挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部的产品，因为那里的温度比较稳定。
依照包装上的说明，速冻食品保质期。一般的饺子在-18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在 18 ℃ ，那 3 个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保管在-18℃ ，那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为，冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，-18℃条件下有3个月的保管期，绝不意味着它真能保质。
超市冰柜往往是关闭的人们翻来翻去，实际上。温度不可能保持-18℃ 。回家后，家中冰箱的冷冻室，甚至只有-8℃左右。研究标明，食物在-1℃~-8℃ 之间存放时，很多维生素的损失比在0℃~-4 ℃ 之间还要快。
大家购买时要看看袋子上打印的出厂日期，所以。尽量选择一个月内的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。
其次详细观察商品状态：
质地是均匀的每一块之间是松散的包装内没有冰块和冰晶。温度忽高忽低的状态下贮存一段时间， 新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品。就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。如果继续存放下去，饺子、馄饨等还可能出现外表开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。
