杀菌锅的使用应严格按照安全操作规程进行工作，杀菌锅安全操作规程以下几点：
1、杀菌锅的操作工艺指标及zui高工作压力，zui高工作温度；
2、杀菌锅的操作方法与程序和注意事项；
3、生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施；
4、设备停用时的保养；
使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制，发现不正常的 现象应及时处理板式巴氏杀菌机。
杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，安全、灵敏、可靠，在使用过程中应加强维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整，压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况应立即更换，温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度超过0.5摄氏度应送修或更换。
杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检查，检验前的准备工作和检验项目，均按规程和有关规定进行，检验报告存档备案。
在使用过程中应经常对斜面自锁块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹油脂和机油，以保证摩擦面处于润滑状态。
