为什么要采用制冷型滚揉机呢？
首先，我们要了解真空滚揉机的工作原理，真空滚揉机，就是在红肉分割或调味时，为了提高产品的口感，和色泽等，在真空环境中模拟细胞的呼吸，让细胞更好的吸收调味料，使其充分的腌制。但是在真空环境下，细胞因不会受到大气压强，或因为大气压强的减小而膨大，这也是为什么滚揉机偷料不能超过70%的原因之一。
当红肉在真空环境中开始滚揉时，肉类之间的摩擦，以及滚揉机的反复摔打，会对肉类造成一定温升，然而，一些调料是带有活性的，温度的升高，不仅会对产品出来的效果有着极大的影响，对于滚揉完成后，产品口感，色泽都会有极大的影响。
所以在做较好产品的时候，任何客观条件都会影响产品质量，所以在设备选型方面也得慎重选择，不管是对产品生产环境，还是温度，湿度，微生物控制，滚揉时间，调料配比等生产工艺流程就显得至关重要。
滚揉机的制冷和抽真空时间也是对产品质量一个关键因素，因为在调理品车间，不论是温度还是湿度，对于微生物来说都是比较适合生存，切活力较强，那么时间的把控就显得尤为重要，而且企业生产也会考虑这块的时间和能源消耗。所以对于真空的保持，和温度的恒定，也是一个参考的关键。
