巧克力设备糖果具有光滑、精致的特点和诱人的香气，是由于它的质料和生产工艺决议的。
在生产工艺中将巧克力成品身分中一切固体物疏散为小的微粒，使一切的可溶性物质和不溶性物质都变为非常粗大的质点，把巧克力变得非常精致和光滑。
其次，将巧克力成品的种种质料作很大程度的混淆，在混淆高度均态后，到使糖不可以很快析出结晶、油脂不可以别离等景象，以免影响成品的表面和构造。
巧克力
为此，要经过巧克力设备研磨、混淆、均质和精制把种种身分疏散成小的微粒，同时又使种种差别物质混淆得非常平均，在舌的以为上区分不出差别物质质点的各自特点，而只以为巧克力成为天衣无缝的光滑、精致成品。
粘度是巧克力的重要物感性子。处于熔点以上的巧克力应有精良的活动性、才干使物料在运送和工艺操纵中顺遂实行。控制巧克力粘度的另有磷脂、含水量、乳固体、干固物的质粒巨细等。
当靠近熔点时，可可脂这种二重性体现得非常分明。因而，巧克力糖果在温度靠近其熔点时物感性子很敏感。这就要求在其生产工艺的灌模、涂层、包装和贮运等都要留意应用这一特性。
