水果和蔬菜的原材料具有季节性的特点。虽然可以通过保鲜、冷冻等手段贮存，但同时也会提高成本，而且还会影响原料的品质。因为这个特性，果蔬制品的单品种包装会有增多的趋势。当然，什锦包装因为其需求也会长期存在，但数量上会有所下降。
果蔬原料也具有地域性，部分果蔬原料的地域性特别明显。有些厂家根据这个特点，会加工一些有地方特色的果蔬脆片。比如现在有些工厂加工热带水果、辣椒、冬枣等。
油炸机油炸的果蔬脆片品质高低直接影响着市场销售情况，含油率低，不加化学添加剂的产品将逐渐成为主流，过去市场上的一些含油率明显偏高的产品，加入抗氧化剂的产品会逐渐被取代。真正健康绿色的真空低温油炸食品是市场和广大消费者对厂家提出的要求。
果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。保存了新鲜果蔬天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期长，加工范围广泛。
油炸机可控之一是真空度，真空油炸是在真空下连续性完成，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步获得浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
可控之二是温度，油炸机是低温油炸，温度在85度左右，但是不同的物料所对应的温度是不一样的，而且温度还决定了物料的口感，所以正常的温度在80-95度之间，温度过高的话会产生废油，含油量也会增加。
可控之三是时间，由于物料的重量不一，所需要的时间也不一样，正常料框的油炸时间在45分钟左右。以土豆条为例，时间在35分钟左右，但如果您想要成品口感更脆的话，可以油炸再久一点，还有油炸产品针对着不同的适用人群，老人小孩还是年轻人，也影响时间的长久。
