巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒酿出后变酸的努力。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。后，巴斯德的研究结果是：以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。
全自动巴氏杀菌机采用的就是巴氏杀菌法，对于一些包装类以及蔬菜或者是灌装食品来通过温度进行控制调节。将杀菌槽之内的水温给控制在不高于90℃和不低于80℃之间的温度，就达到了杀菌的效果。
那么全自动巴氏杀菌机的操作步骤是怎样的呢？
1、接通电源，该设备为三相四线，其中一根双色线为零线。
2、打开电源开关，设定温度；设定温度过程为：按SET，按右键调适需要调整的位数，按上下键设定具体的数值，设定好后再按一次SET键确认。
3、打开杀菌开关，设备开始升温，温度升到设定值后自动停止；在工作过程中温度下降升温自动工作。
4、温度升到设定值后，打开，网带开始运行，进行杀菌。
5、网带运行速度用电器箱内部的变频器进行调整，果汁饮料巴氏杀菌机原理，旋钮顺时针旋转为提高速度，反之速度降低；
一般经过该设备的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，其优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，高限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。
