腊肉是中华传统的一道美食，一般是由五花肉制成，油脂含量比较高，目前受欢迎的属于烟熏腊肉和风干腊肉。据AORODO实验室研究人员表示腊肉是一道非常可口的肉食品，但目前市面上散装腊肉比较多，很容易菌落总数和大肠杆菌超标的问题。
据专业研发食品安全技术的上海康久消毒技术公司的李经理表示，建议采用AORODO臭氧杀菌技术、双核臭氧消毒技术和NICOLER杀菌消毒技术，这样有助于控制腊肉菌落总数和大肠杆菌超标的问题。
腊肉在中国有着悠久的文化历史，优质的腊肉一般要用的好的原料，采用新鲜的原料，用川味腌制，采用柴火烟熏，肉制黄丽透红，才能制作出地道的腊味出来。据AORODO实验室研究人员说但是从目前条件来说，农村一般都在外面晾晒，在家里时间放的短，吃的快没什么问题。但是很多老百姓在超市里购买那种散装的腊肉，这就会有很大问题。那么食品企业做腊味食品，如何才能保证食品的安全呢？
1、选好优质原材料。腊肉要优先使用猪后腿肉，在使用之前先用动态消毒工作站生产出来的消毒水对猪肉进行浸泡，将其冷冻猪肉还原成新鲜肉，这样能够保证猪肉的口感。
2、切条。去除猪后腿肉多余的肥肉，将猪肉切成大小相同的宽度不超过6cm，长度为18～30cm。(非常重要的一点就是，切肉的工具要使用动态消毒水工作站生产出来的消毒水清洗一下)
3、拌料。将猪肉与各种调料搅拌在一起，腌制两天。腌制的同时，早上晚上开启双核臭氧发生器，将空气中的细菌进行消杀。
4、进行穿杆、干燥和烟熏。温度大概控制在53度左右。这样有助于保证肉的口感。
5、包装、贴标、装箱、入库。其实这一步说起来简单也简单，不简单也不简单。据NICOLER杀菌消毒技术的研究人员表示，想要延长腊肉的保质期，建议在内包装车间安装动态空气消毒机，这样在包装的时候，空气中的菌群就无法附着在腊肉上，这样就能保证腊肉的食品安全。
据专业研发食品安全技术的上海康久消毒技术公司的李经理表示，腊肉是腌制品，根据咸度不一样，保质期也不同。使用动态空气消毒机、动态消毒水工作站和双核臭氧技术能够有解决菌落总数和大肠杆菌超标的问题，能够真正延长腊肉的保质期
