油炸锅改变了传统油炸设备的结构，可同时煎炸各种食物，无异味，一机多用。该工艺采用不从油层加热的方式控制上下油层温度，有效缓解油炸油的氧化程度，抑制酸性介质上升，自动滤渣，自动控温在油炸过程中，以延长提取油的使用寿命。
很多油炸设备在使用过程中如果不慎进水，就会产生很大的影响。而且严重的话还会出现一些安全问题，但是油炸锅在设计上已经充分考虑到了这个问题，所以进行了改进。即使在油炸过程中不小心进了水，也不会造成任何影响，而且在使用过程中油的质量也很好。使用一段时间后油炸的产品无论是外观还是质地都非常好。还有很多油炸锅在使用时如果不换油，会对油炸食品的口感和色泽产生一定的影响。油炸锅在使用时不存在这个问题，因为我们为其设计了自动过滤功能。那么在我们的日常使用中我们需要做些什么维护工作呢？
1、保持热载体炉及设备外观清洁，并经常擦拭设备表面的油渍。
2、保持冷却水塔内的水清洁，保持Y型过滤器无堵塞。
3、导热油质量好，无杂质。应定期更换和清洁，必须每三个月更换一次。
4、滤网：每两周拆下清洗一次。每月拆下并清洗电磁阀。浮子开关应每月拆下清洗一次。
5、对炉体及辅助设备进行巡查，发现问题及时采取相应措施。
6、检查油炸锅运行情况，确保传动无噪音。
7、检查压力表、温度表、流量计的数值是否正常，判断锅炉运行状态。
8、检查导热油的使用情况和高位罐导热油的温度。严禁超过70℃，以防结焦和渗漏。
9、对检查中获得的数据（压力、温度、温差）和发现的问题进行必要的记录，为日后故障的判断和处理提供依据。
