全自动杀菌锅主要用于食品加工过程中的杀菌，在不破坏食品有益菌的同时保证有害菌的*消灭，使食品能够正常被人类食用，并能够持久保鲜，增长食品保质期限。食品罐头杀菌锅是主要用于食品罐头加工中的杀菌清毒设备，操作简便、运作成本低廉。
全自动杀菌锅是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅内，通过时间持续而均匀的高温作用，可消灭食品物中的微生物，破坏生物酶耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存时间而不致败坏。杀菌后，在冷却过程中须利用压缩空气对罐头施外压(俗称反压)以保护罐头不致受过高的内压而造成容器的破坏。
