水浴杀菌锅采用的加热至工艺温度的热水或者蒸汽，通过加压到工艺时长对各种物料进行杀菌处理。所有杀菌系统有着一些相同的特性：都需要加压，传递温度，打造密闭环境下的杀菌环境。当中杀菌介质(也叫加热介质、杀菌介质等)是作为向产品传递热量的*的工具。
根据不同食品对杀菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，可利用多阶段的加热的杀菌方式，使食品承受的热量限制到最小，以近可能*的保存其色、香、味，使每一种食品均可在状态下进行调理杀菌。杀菌温度精确到±0.3℃，可以避免产品蒸煮过度或杀菌不*的现象。在杀菌过程中使用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
