真空滚揉机具有真空呼吸式滚揉机特点，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
使用方法技巧：
1.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。
2.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。
3.温度控制：当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率会明显下降，我们应该把质量放在一位。
4.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏。
