全自动杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
全自动杀菌锅的时间是杀菌四要素至关重要的一个要素，常说的杀菌锅杀菌的三个阶段都是以时间为单位的，杀菌锅杀菌的三个阶段难确认的是保温阶段，也就是保温时间难确定。
1、保质期：保质期不同要求的杀菌强度也就不同，直接表现就是保温的时间不同。保质期要求的越长，产品的保温时间也就要求越长。
2、大小厚度：200克的产品跟1000克的产品的保温时间肯定不同。产品越厚越大产品需要的保温时间也就越长。
3、产品的杀菌温度：杀死芽孢杆菌121摄氏度四分钟不是它的致死条件。温度降低时间相应的延长也可以，比如选用115度杀菌时，保温时间就需要比选用121度保温时间延长20分钟。
4、产品的初温：产品进杀菌锅前的初始温度不同，需要吸收的热量也就不同。产品的处温越低要求的保温时间也就越长。
5、产品菌落初始量：理论上杀死1000个细菌和杀死1000万个细菌需要的热量是不一样的。产品的初始细菌量越多需要的保温时间也就越长。
