随着人们生活水平的日益提高，人们追求食品的价值也在不断的发生着变化。从注重口味到注重营养，从注重营养到注重健康、绿色；饮食观念的改变使得果汁巴氏杀菌机在当今食品加工行业中的应用地位也越来越得到了体现。
从奶制品、饮料的生产到如今各类低温保鲜类食品(包含低温肉制品)，巴氏杀菌以其原始的食物烹制技术进行杀菌，相比于现在的高温杀菌、辐射杀菌等可以大限度保持食品安全和营养价值，真正让人们吃得放心、舒心。
在使用果汁巴氏杀菌机前，为了确保机器的正常运行，我们需要做以下的性能测试：
1、首先打开真空泵循环水泵的冷却水，使冷却水供应充分。
2、检查冷却水水箱，确认水箱中有水。检查真空表是否在零位及各泵接口，四段式杀菌器各接口是否接对，各接口有无松动露气，检查无误后，再进行下一步操作。
3、先不要开泵空泵，用水在四段式杀菌器从闪蒸器间循环待加热温度升起后，可以进料。
4、同时打开四段式杀菌器供料泵及闪蒸器出料泵，使闪蒸器内料液液面保持在视镜中线以下位置，待料液面平稳后，进行下一步工作。
5、打开冷却水循环系统，使冷却水液面保持在冷却水液面保持在冷却器镜中线位置开始循环。
6、开真空泵开泵前，先将真空泵关阀然后逐渐开启让真空泵升高。
7、在真空泵升高过程中，因真空泵影响闪蒸器出料泵，出料呈减小，液面上升必须关小四段式杀菌器进料口，使液面稳定。因此时真空泵不必达到(0.08)。
