果蔬清洗机的工作原理是将根茎类蔬菜或球类果品放置在可滚动的毛辊组成的传送机构上，使物料与旋转的毛辊接触产生表面摩擦，从而使物料达到清洗的目的。清水从高压喷嘴喷出以冲洗物料，从而达到洗净的目的。可在机器底部加装废料收集盘，防止污水皮屑等污染地面。
清洗机主要有机架、毛刷辊、涡轮减速箱、链轮、链条及水管组合等部件组成。主要部件由不锈钢制作，以保证长期工作不锈、不蚀、无毒、无害等特性，符合食品加工机械卫生标准要求。广泛适用于圆形，椭圆形果蔬比如生姜、大枣、胡萝卜、山芋、马铃薯、红薯、猕猴桃、洋葱等根薯类蔬菜的清洗、脱皮。
