盐水注射机的基本作用是用于肉制品的腌制工作上，通过将盐水及辅料注入肉中，从而使肉得到充分的腌渍，使肉得到嫩化、松软的效果。盐水注射机的使用不仅仅有效的提高了工作效率，节省了大量的时间，同时也使肉类腌制的更加的充分。那么，盐水注射机注液量应如何掌握呢？
盐水注射机的注液量的调整主要是通过对步进速度和注液压力的调整来达成的。比如需要较大注液量时，可以将注液压力旋钮旋至高档位，是注液压力达到很大。操作人员还可以通过调节注液压力来控制具体注液量多少。或者将旋钮调至低档位，来降低步进速度，以延长注液时间，来获得较大的注液量。
根据不同工艺要求，调整步进速度，步进距离，压肉板间隙及注射压力，将盐水及辅料配置的腌渍剂定量，均匀，连续的注入肉中，缩短腌渍的时间，而且提升了肉制品的口味和出品率，达到 理想的注射效果。
只有掌握了合理的盐水注射机的注液量，才能使用肉类盐渍更充分，效果更好。
