首先，我们购买真空气调包装机之前要弄明白我们为什么要购买气调包装机，是为了延长保鲜期、扩大销售市场面积、解决运输储存或者提升品牌形象。国内气调包装机品牌错综复杂，从一万元到五十万元之间不等。为了能够选择到合适自己的设备，那么购买之前一定要弄明白气调包装的原理，以及自己产品的特性。
气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体(O2、N2、CO2按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒(袋)内食品的外部环境，抑制细菌(微生物)的生长繁衍从而延长食品的保鲜期或货架期。
影响气调包装的因素主要有以下几点：
1、包装内的氧气残存量。我们空气中的氧气含量大约为20%，按照气调行业标准将包装盒内氧气含量降到1%以下就为合格，当然这个数值越低效果越好，一台好的气调包装机可以将包装内的氧气含量降低到0.5%以下。
2、气体的混合精度。例如，熟肉气调包装CO2浓度低于30%时(可以有2%误差)，CO2就不能就不能有效的抑制厌氧型微生物，微生物就会繁殖而引起食物中毒。如果CO2浓度高于35%就会引起食物变味，影响口感。目前气调保鲜包装机采用多的是气体混配器，最主要的特点是其气体比例混配精度高、稳定性好、使用寿命长。通过调整气体混配器可以随时获得所需要的、准确的混合保鲜气体的比例，有助于控制保鲜产品的储运和销售，保持所包装食品新鲜度的统一一致。
3、气调包装机之真空泵。真空泵在气调包装机中起到了至关重要的作用。它主要负责将盒内的空气抽出，而这一个环节，恰恰决定了空气抽的是否干净，如果抽不干净，还残存着部分空气，即使充入的保鲜气体精度再高，也达不到一个对食品进行保鲜的效果，所以真空泵的选择上看设备生产厂家配备的是什么样的真空泵，
4、设备封口平整度及牢固度。包装好以后封，封口面尽量不要有褶皱或者气泡避免运输和销售过程中漏气
设备的好坏决定了能否达到以上四点一个良好的效果，直接关乎食品的安全保鲜，国内很多厂家为了价格去冲销量，用改进的封口机或者用便宜的配件来生产设备，造成很多消费者在使用过程中不能达到理想的效果甚至是没有效果，浪费资金和精力。当然品质和价格肯定是成正比的。
5、还有一点是温度。食品冷链物流中各类商品温度要求
食品冷链物流中各类商品温度要求(一)：冷却蓄禽肉、冰鲜水产品、果蔬、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上---4°C)
总之，在购买气调包装机之前，要多方观察、综合比较，避免误购不合格产品而造成损失。
