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2021/9/13 17:09:41原料选择
选择含糖量高而淀粉含量少的白花品种,要求豆粒色绿、饱满、成熟度适中的原料。一般在谢花后20~25天为采摘适期,采后及时运厂加工,保证原料的新鲜度。
按豆粒大小、成熟度来掌握预煮温度和时间,一般温度95~100℃,时间1~1.5分钟。预煮后迅速将豆粒浸入冷水中冷却10分钟,然后去除变色、碎粒等不合格豆粒。
甩干
用中速甩干机匀速20秒钟甩去表面水分。
速冻包装
采用流化速冻装置用-38℃低温进行速冻。按不同规格包装,然后贮于-38℃低温库中保存。