白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒*料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
白酒酿酒设备优点
1、出酒快：只需半个小时就可以出酒； 节约燃料：节约燃料50%；
2、出酒率高：比普通设备提高出酒率10%；
3、酒质好：蒸馏出来的酒不需勾兑就可达了一级白酒标准；易清洗，易搬运。
4、采用节能无压锅炉的原理，中间有节能吸风烟管，加速空气对流，火热大，燃烧充分，节省燃料。
5、酒的质量高。用该酿酒技术出产出的白酒酒体洁白,绵甜爽口,酒质纯粹。
6、酒料桶采用多管排汽，将酒醅吹得翻流，自动旋转，受热均匀，出酒速度快，焦糊锅。冷却器与接触冷却水面积增大，冷却速度快，蒸一锅酒不用换冷却水，且蒸出来的酒是冷的。
