氮气本身属于一种惰性气体，在常况下是一种无色无味的气体，且通常无毒。氮气占空气总量的78.12%(体积分数)，在标准情况下的气体密度是1.25g/L，氮气难溶于水，在常温常压下，1体积水中大约只溶解0.02体积的氮气。氮气是难液化的气体。氮气在极低温下会液化成无色液体，进一步降低温度时，更会形成白色晶状固体。在生产中，通常采用黑色钢瓶盛放氮气。
氮气真空包装机的作用如下：
1、可有效地防止脂类品氧化合好氧性细菌繁殖而引起的物品腐烂和变质，保鲜、保味、保色的功能，延长产品(商品)的储存时间，氮气真空包装机同时对某些松软的物品，经真空包装后可缩小包装体积便于运用和储存。
2、面条氮气真空包装机真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。
3、氮气真空包装机其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐烂细菌等微生物的活性.
4、氮气真空包装机将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
5、氮气真空包装机真空保鲜主要是食品处于真空气氛中，氧气很少，食品不易腐烂变质，又使用塑料袋封装，可免于昆虫危害。
