杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、 筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域，具有节能效果好、生产力高、温度自动控制、使用范围广、控制精度高、清洗方便等优点，广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，电加热杀菌锅可以对食品加热、冷却、保温、杀菌等操作。
蒸汽杀菌釜的杀菌过程：
1.注水：向杀菌锅底部注入适量杀菌用水。
2.杀菌：循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水形成雾状喷射到杀菌物表面，蒸汽直接进入锅里加温，加温速度快，并终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和排汽阀调整在需要的理想的范围内。
3.降温：采用管式换热器降温，降温速度快。
4.排水：杀菌用水通过排水阀排出。
