气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到果蔬贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。是近年来欧美、日本等发达国家对生鲜、果蔬、熟食品实现高效保鲜而长期研发的产品。目前我国气调保鲜包装机技术先进，可与欧美等国家同类产品相媲美，并具有更适合国人饮食习惯、性价比高等优点。
卤菜使用的气调保鲜技术，又称为空气置换保鲜，是一种的食品保鲜技术。这项技术发明可以追溯到1821年，如今已在发达国家广泛应用于果蔬、肉类、烘焙等各种食品的保鲜。
食品在进入自动化流水线后，会经过切配、装盒、封膜，这样一盒卤菜就制作好了，在卤菜的封膜上还清晰地标有QS、生产日期、营养标签等，这些得在45分钟内完成。45分钟后，另一个0-10℃低温冷链分装系统会紧跟而上。卤菜刚烧出来时温度较高，如果等它自己冷却，不仅耗时，还容易滋生细菌。有了冷链技术后，可以快速把食物内部的温度降低，以达到保鲜的目的。
普通的散装卤菜保质期很短，一般一天后就不能再食用。而使用气调保鲜技术的卤菜，保质期可以延长5-10倍，目前“鲜鲜装”卤菜的保质期为5天。买回家后，不用从塑料袋里倒腾出来，这样可减少一次污染，撕开盖膜就能食用。由于包装使用的是可降解材料，因此不用担心包装盒会造成污染。
