核桃仁去皮机的原理是采用自由旋切剥皮，核桃进入旋切滚刀区，高速运转的滚刀开始切削青皮，核桃仁去皮机，核桃同时自由滚动使其各面被滚刀切削，脱净的核桃直径小不易被削到，不断的滚出旋切区，少量未削净的青皮被钢丝毛刷清除，干净的核桃滚出加工区，进入容器。新的核桃不断的喂入，剥净后被排出。隔栅和旋切滚刀之间的距离可以自动调节，还可以根据地区核桃的大小、青皮的薄厚通过加减垫片进行人工调整，以减少破壳率，提高脱净率。
核桃仁去皮机具有以下优势：
1.纯物理去皮。0添加，不需要添加任何化学成份。
2.设备脱皮率98%。果仁破损率低。
3.重量轻、体积小、结构简单、操作方便，效率高及适应性广
