连续滚动真空包装机的工作原理是将装入袋子需要包装的物品平铺在传送带上，传动系统工作，向前滚动到真空室下方，然后自动真空室下落，开始抽真空，达到真空度要求后自动加热、封口，封口完毕有水冷系统降温,水冷完毕，放气，真空室打开上移，传送带向前滚动，将包装好的成品卸料。此时传送带位置正适合摆放要包装的物品，摆放后自动前移，开始真空包装。
包装机除抑制微生物的生长繁殖外，真空脱氧的另一个重要作用是防止食物氧化。油质食品中含有大量的不饱和脂肪酸，被氧气氧化，使食品口感变差。此外，氧化也会导致维生素的流失。
连续滚动真空包装机脱氧能防止食品变质，保持食品的色、香、味和营养价值，具有巨大商业价值的滚动真空包装机的主要功能不仅是真空包装，而且还具有抗压力、抗破碎、阻气、保鲜等功能。它能长期保持食物的原色、香味、味道、形状和营养价值。
许多食物不适合使用滚动真空包装机，是真空充气的，如薯片食品等。食物被真空充满后，袋内的压力比袋外的大气压更强，可以有效防止食物被压碎变形而不影响袋的外观，真空后，全自动真空充气包装中充满氮气、二氧化碳、氧气、单一气体或两三种气体的混合物。
一、连续滚动真空包装机使用范围：适用于各种产品及酱菜、鸡产品、海产品、冷冻产品、肉制品等进行真空包装。
二、优势：
1、运行平稳。皮带运行先慢、中快然后慢停落盖，有效地保障包装物的原始摆放状态。
2、采用全不锈钢材料制造，耐腐蚀。
3、采用大节距链条，输送皮带无需涨紧，不锈钢链轮驱动。
4、采用新型设计，齿轮齿条传动，工作室垂直升降。
5、自动输送效率高，是一般包装设备的3-5倍。
6、真空包装机结构合理，检修与保养方便。
