食品上浆挂糊是调理品常用的加工工艺，产品经过上浆油炸后赋予产品不同的口味以及酥脆的口感。调理品涵盖产品众多，肉类、水产、果蔬休闲等，在水产品中鱼是主要的加工对象，我们聊一下今年销量很好的小黄鱼。
大众化的小黄鱼做法基本是上浆、裹粉、油炸。说到上浆那就需要用到上浆机了，上浆机主要分为两种，一种是浸浆，另一种是淋浆。淋浆机适用的浆液浓度不能太高，故而适用范围有些局限，而浸浆机浓浆稀浆均可裹涂，应用广泛。做小黄鱼大多选用浸浆机，小黄鱼上浆机的使用操作如下：
首先，确定上浆机使用位置，固定移动刹车脚轮；连接电源，确认设备指示灯正常。其次，检查一下上浆机的浆槽以及储冰槽的阀门在关闭状态，浆碎冰水倒入储冰槽内。
然后，将搅拌打好的浆液加入上浆机内，注意浆液的深度要淹没过上网带下面的白色支撑轮，保证浆液充足，产品充分裹浆。最后，启动上浆机电控柜的总开关，紧急急停按钮在初始位置，操作电控柜上面的绿色按钮，按钮操作顺序依次是网带1启动、网带2启动、风机启动，开机后即可进行产品的裹浆流程。
面浆可以做为油炸前的裹涂层，其基材是小麦面粉，有时也添加粘合剂使产品获得光滑及紧致的表面。也可以根据需求加入香料和颜色修改品味和外观。
