蛋壳质量是衡量种鸡、蛋鸡生产成绩好坏的一项十分重要的指标，它与种鸡的种蛋入孵率、孵化率、鸡苗质量以及商品蛋鸡的鲜蛋产量、经济效益密切相关。由于蛋壳质量下降，对许多养鸡场造成的经济损失相当严重。正确掌握蛋壳厚度，强度有关指标尤为重要。
蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用质构仪来进行测定，单位：Pa。上要求蛋在竖放时能够承受2.65x105-3.5x105Pa（2.7-3.6kg/cm2）压力。据测定，禽蛋在2.94 x105Pa下不破裂。禽蛋纵轴的耐压性大于横轴。蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。
1、仪器及配件
仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型国产质构仪或Rapid TA实用型国产质构仪）
配件：P/100压盘探头以及纵向鸡蛋支撑装置
2、测试结果
通过对蛋进行横向或纵向挤压，通过蛋破裂时单位面积所受到的力来反映蛋壳横向或纵向强度。
