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目前食品仍主要采用热力杀菌，其杀菌方式大休可以归纳为以下几种：

按杀菌温度来分：有巴氏灭菌、低温灭菌、高温灭菌、高温短时灭菌：

按杀菌压力来分：可分为常压杀菌（以水为加热介质，杀菌温度小于等100摄氏度）、加压杀菌（以蒸气、水为加热介质，常用的杀菌温度为100-135摄氏度）；

按灌装食品容器在杀菌过程中的进罐方式来分：可分为间隙式和连续式；

按加热介质来分：可分为蒸汽杀菌、水杀菌、（全水、淋水式等）、汽/气/水混合杀菌；

按容器在杀菌过和中的运动状况来分：可分为静置式和回转式杀菌。