熟食真空预冷机的基本原理是在标准大气压下，水的沸点为100°C，蒸发热为2256KJ/kg。当压力降至610时，水的沸点为0°C，蒸发热为2500KJ№kg。可以看出，随着气压的降低，水的沸点降低，并且蒸发每单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷是为了使水在真空条件下在较低温度下在真空处理室中快速蒸发。在蒸发过程中，会消耗更多的热量，在没有外部热源的情况下，在真空室中产生冷却效果。
1、自动控制系统，操作简便；
熟食真空预冷机的自动控制系统，整个冷却过程由计算机PLC控制，使用时用户只需在触摸屏上按下“开始”即可，使您的操作更加轻松，所有冷却数据，温度和其他参数都可以输出，打印和保存。
2、冷却时间短；
将产品从90℃冷却到18℃以下仅需15分钟。
3、冷却温度均匀，味道不变，并且防止细菌繁殖；
产品冷却温度取决于真空箱中的真空度，并且真空箱中的真空压力值相等，因此产品被冷却。内外温度均匀，内外不冷，味道不变，避免了细菌繁殖。
4、设备材料标准化，使用寿命长；
设备的设计使用寿命为30年。车身全部无缝焊接，相关的主要配置均采用进口。
5、改善熟食产品的质量；
产品在细菌繁殖期的温度为30℃-60℃，但是由于真空冷却器的冷却时间短，因此可以延长产品的保质期并保证产品的保质期。没有细菌繁殖，因此无需添加防腐剂，使该产品成为“绿色食品”。
6、改善熟食的味道；
根据真空浸入原理，由于外部水分流失而使产品浓缩的汤和高成分可以均匀地进入产品内部，从而改善了产品的口味。
7、占地小：
熟食真空预冷机占地小，可直接安装在产品现场，操作过程中无任何污染。干净卫生，无需维护！
8、避免环境对食物的二次污染；
冷却过程处于密封真空状态，以避免产品变质，因此没有细菌感染。
