随着人们生活水平的日益提高，人们追求食品的价值也在不断的发生着变化。从注重口味到注重营养，从注重营养到注重健康、绿色；饮食观念的改变使得巴氏杀菌机在当今食品加工行业中的应用地位也越来越获得了体现。
比如高低温处理法、生物处理法等“低温长时间：处理是一个间歇的过程，如今至被小型乳品厂用来生产一线奶酪制品。
“高温短时间”处理是一个流动的过程，通过在板式换热器中进行交换，如今至被广泛用于饮用牛奶的生产，
通过该方式获得产品不是无菌的，即含有微生物，而且在贮存上都需要冷藏。“快速巴氏杀菌机”主要应用于酸奶乳制品。
近年国家通用的巴氏高温消毒法分为两种：一种是将牛奶热到62-65℃，保持30分钟；而另一种则是利用巴氏杀菌法将牛奶在乳化罐设备中加热到75-90℃，保温15秒，需要指出的是，喝鲜奶反而不是安全的，因为他可能含有对身体有害的细菌，
另一点，巴氏消毒法也不是*的因为经过巴氏消毒法处理后的牛奶仍然要贮存在较低温度下一般为<4℃，否则还有有变质的可能性。
巴氏杀菌机是一种处理那些已经灌装好了的容器方法。没有经过处理的产品灌装进容器，并将容器封好盖，然后，再通过输送带的输送，进入隧道式巴氏杀菌机的内部。在巴氏杀菌机中的各个温度区域内，产品的温度受到精细的调节。当通过隧道时，容器受到不同温度水的喷淋，也就是加热阶段、杀菌阶段和冷却阶段。
