巴氏杀菌机 (巴氏杀菌法是法国人巴斯德1865年发明的一种牛奶杀菌方法，而后为纪念他由其名字命为“巴氏杀菌法”，经由这种杀菌方法的鲜奶，称为“巴氏奶”)。
巴氏杀菌是将牛奶升温到80-85度，杀菌时间为10秒，杀死鲜奶中有害的微生物和有害菌种，(例如：大肠杆菌和金葡萄菌)保留奶中的有益菌和维生素。
杀菌机的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡，同时大部分营养也会流失。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。 具有杀菌效果好，噪音小，速度可调经久耐用，温度自动控制和调节，操作简单方便；有部件置于不锈钢机架上，移动方便，维修方便等特点！
鲜奶送到奶吧后进行巴氏杀菌，杀菌完毕后既可销售，顾客既可即时饮用，也可带回家饮用，也可放入冰箱里保存，当天销售不完的牛奶可现场制作酸奶，冰激凌，奶昔等产品。
