水浴式杀菌锅和蒸汽式杀菌锅都有着他们的特点，水浴式杀菌锅的杀菌方式是王锅内加水让需要杀菌的产品侵泡在水中，然后利用蒸汽的方式对水进行加热然后再用水对产品加热，用这种方式达到杀菌的效果。蒸汽式杀菌锅的方式是直接通过蒸汽对产品进行加热从而达到杀菌的效果。
水浴式杀菌锅的杀菌流程：密封锅门→加入杀菌水→升温→保温→排出杀菌水→降温；
蒸汽式杀菌锅的杀菌流程：密封锅门→排气→升温→保温→降温；
选择哪种杀菌锅还是要根据厂家的需求进行选择，我们可以从杀菌锅的外观、热分布、能耗、造价和空间这几个方面对两种杀菌锅的好坏进行分析，这样有利于厂家在选择的时候可以更加方便对进行比较。
1、外观：如果产品是马口铁的性状建议适用蒸汽式杀菌锅；
2、热分布：水浴式杀菌锅的热分布比蒸汽式的要更容易对了冷气的排空；
3、能耗：蒸汽杀菌锅的排气时间较长，耗能较多；
4、造价：蒸汽式杀菌锅的结构方式简单，成本较低；
5、空间：水浴式杀菌锅的空间面积大，适用的环境较少，蒸汽式杀菌锅的占地面积小。
