微波杀青机是指利用微波*的性质，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下(60-80摄氏度)，快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分*不因高温而得到破坏，快速高效。主要是利用迅速升温来钝化鲜叶的的活性氧化酶，抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后续烘干过程中发生色泽严重改变，同时挥发鲜叶的腥草味，使茶香更好的形成。微波茶叶杀青时，需要快速升高温度，应开去全部微波功率。杀青时若时间少于1.5min，杀青叶会出现红口现象；若杀青时间过长，杀青叶失水过多，茶叶会出现干硬现象，不利于后期揉捻和做形。
微波杀青机的杀青是微波杀青，杀青机在于利用高温停止酵类酶继续作用，比如微波茶叶杀青机的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，杀青机使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
微波杀青机是形成和提高物料品质的关键性技术步骤，杀青机通过微波高温杀青，破坏酶的活性，驱除青草气，蒸发一部分水分，为保证和提高品质打下良好基础。采用微波杀青，由于微波加热是内外同时进行，杀青效果均匀，不会出现黑头。
杀青机采用微波加热玫瑰花瓣，有效抑制玫瑰花瓣中的氧化酶活性，蒸发部分水分，达到干燥杀青的目的。微波的选择性加热保证了物料表里加热均匀，不会出现糊化、焦化等现象，提升产品品质，提高产品的成品率；微波的穿透性加热使物料表里迅速吸收微波发热，不需要热传导过程，克服了传统工艺的加热慢的弊端，工作效率得到大幅度的提升。
微波杀青机在烘干产品的同时还伴随着杀菌作用，有效杀灭玫瑰花瓣中的细菌、霉菌、害虫等，提升产品的品质。微波的杀菌作用是微波电磁场的热效应与生物效应的双重作用的结果，物料在85℃左右的微波环境中2-3分钟即可完成杀菌灭霉的过程，杀菌，*。
