肉制品加工过程中常用的9种胶
食用胶是目前世界上用的食品添加剂，几乎所的食品中都使用了食用胶。在肉制品工业中应用食用胶可以改善肉制品的品质、增加粘合性与保水性，赋予产品良好的口感，同时还能提高肉制品的出品率。所以说，食用胶是肉制品加工
的元素。
食用胶的种类目前肉制品中使用的食用胶种类很多，大多从植物、海藻、微生物和动物中提取。世界上允许使用的食用胶品种约60余种，而我国允许使用的约有40种，其中使用单体食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、刺槐豆胶、食用明胶、海藻酸盐和琼脂等。
卡拉胶
卡拉胶是目前肉类食品中的一种食用胶，它可保持自身重量10～20倍的水分，共有七种类型，国内常用的是κ-卡拉胶。卡拉胶具有良好的溶解性，它是天然胶质中具有蛋白质反应性的胶质。
黄原胶
