多功能气调包装机针对食品保鲜，需要从两个基本条件入手：
1、食品芯体温度快速降至保鲜温度（一般为0℃-4℃）；
2、采用气体抑制细菌（熟食、生鲜食品皆适用）、控制活体细胞有氧呼吸速度，尽量使其处于休眠状态（生鲜食品适用）。
多功能气调包装机基于上述基本条件采用真空预冷机，利用气压降低，水分子沸点降低，从而使得水分子在高温、常温下（0℃-100℃）发生相态改变。当水分子在相态改变条件下，会带走大量汽化热（单位质量水），并且水分子导热方向为食品芯体到表层。这样，真空预冷比冷媒制冷的冷库冷却冷却效率、效果有质的提高。
现在基本都是采用多功能气调包装机，对完成预冷食品（其芯体温度已降下来）进行气调保鲜包装。经气调保鲜包装后的食品在密闭容器内收到气体保鲜同时，避开仓储、运输、销售等环节的二次污染。
多功能气调包装机就是保证食品的保质期：
多功能气调包装机就是保证食品的保质期，对熟食而言，就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。目前国内市场上各类包装的不同风味、口感和特色的熟食品越来越多，既有传统的也有现代的，但为了延长食品的货架期，除了腌制、风干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮灭菌和真空包装，有的甚至添加防腐添加剂等。
多功能气调包装机在很大程度上解决了食品保质期问题，可以使熟食保鲜期从1天延长到7天以上，气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到抑菌保鲜，保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。大大扩展了生产厂家的市场半径，同时也使消费者在家门口就能品尝到相距千里的地方特色食品。特别是对熟食生产厂家，无疑是一个利好的消息。
