首先要合理的安排厨房的面积分配.
我们先从炉灶说起,每一个炉灶能要能够满足食堂后厨所需要的食物制作需要,也就是说炉灶安排根据就餐人数安排,人数很多,那么也要添加更多的炉具设备,如果安排超出餐位需要的设备可能造成资金和空间甚至人员浪费,所以可以根据自己的餐位情况安排合理数量厨房设备.
其次,设备要实用.
厨房设备要根据自己的菜品情况进行个性化设计,不能单单看功能,而要看这些功能是否能够用的上,如果用不上,就造成了资金经济上的浪费,也造成了不必要的学习实用厨房设备时间上的浪费.虽然很多厨房设计非常*的设备,能够在烹调时间上减少不少,但是有很多的餐厅,食堂很多的产品用不上的闲置设备也不在少数,那么就没有必要购买这种装样子的厨房设备,比如不大的厨房配备隧道式洗碗机等,不要只做面子工程要实用为主.
后,适合自己的厨房设备才是*.
很多厨师长有这样的采购误区,就是并不根据自己的菜品来选购厨房设备,而只注意效率,选择了不适当的炉具和灶具以及其它相应的厨房设备.虽然看似能够提率,但是如果一个粤菜餐馆儿选择了不恰当的设备,就会造成食物从味道到烹饪过程的时间和各方面的差异与浪费;湘菜馆,辽菜馆,福建特色菜馆使用了广式灶,那么很多厨师在使用过程当中就会造成很大的麻烦.选择适合自己菜品风格的厨具才是正确选择厨房设备的选择方法.
