电加热夹层锅的工作原理是锅体内中层夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热，而使锅内物料短时间迅速升温。电加热夹层锅以电加热导热油为介质，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制，可以加上搅拌装置搅拌形式采用刮底、刮边、不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀，符合卫生要求并且安全附件齐全、外形美观、安装及操作简便、安全可靠。
固定式主要由锅体和撑脚组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。夹层锅以一定压力的蒸汽为热源也可选用电加热，电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
电加热夹层锅与物料接触部分均采用不锈钢制造，经久耐用，并符合GMP标准要求。
为了更好使用电加热夹层锅,操作人员在使用过程中需注意以下事项:
1.首先要检查电源是否接好,有无漏电现象;
2.检查有轴承的部位是否加润滑油;
3.导热油不易加入太满八成就可以了,否则会溢出;
4.出气孔不能堵死,否则油温过高容易发生事故;
5.如果使用过于频繁,要定期更换导热油,清洗加热棒,有利于提高加热效率,延长夹层锅的使用寿命;
6.如电加热夹层锅在出料时应先把出气孔堵死，以防热油溢出伤人;
7.操作时手上要擦干，切勿带水以防触电.
