近日相继爆发的猪链球菌疫情连续登上报纸头条，18日，烟台发生全国*人感染猪链球菌的案例，更是让不少人对猪肉畏而远之。
猪链球菌是猪的一种常见和重要病原体，猪链球菌病属国家规定的二类动物疫病，是由多种致病性链球菌感染引起的一种人畜共患病，表现为急性。人在出现伤口破溃时接触到猪身上带有的该病菌是感染猪链球菌的主要途径。但是它与大肠杆菌、葡萄球菌等一样，是条件性致病菌，如果能及时诊断出来，可以用抗生素治疗。
猪链球菌不致命，并不代表猪肉的安全就可以忽视，老百姓的肉类消费习惯多以猪肉为主，猪肉的安全已成为当今消费者关注的焦点，对肉制品选择也是越来越讲究。
如何挑选新鲜安全的猪肉，记住以下五个关键字：
一、色
猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，脂肪洁白。不安全的猪肉颜色，往往是深红色或者紫红色。
二、香
新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化药抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味。
三、味
不同部位的猪肉，会有不同的风味。里脊肉、后臀肉、弹子肉、腰柳，是猪肉中的炒鸡嫩肉。可切片、切丝、切丁，是炸、熘、炒、爆的上佳部位。
四、触
好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只的猪。
五、形
放心肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。
