食品杀菌主要作用就是延长产品的保质期，根据不同的产品及工艺要求选用不同的保存方法及杀菌方式。
1.冷藏方式，温度越低产品的保鲜及保质时间越长。
2.气体保鲜，可以分为冲氮包装、气调置换锁鲜包装，主要用于新鲜的肉类、蔬菜及烧鸡、快餐等食品的使用。
3.真空包装，产品进行真空包装后可以延长其产品的保质时间。
4.杀菌设备。杀菌设备可以分为、巴氏杀菌机、高温杀菌机、紫外线杀菌、辐照杀菌等，而食品产品多采用巴氏杀菌与高温杀菌两种，肉类产品多采用高温杀菌。
杀菌需要根据其产品的特性及工艺、大小等特性，计算产品的杀菌时间及杀菌温度等，而设备本身的时间、温度可调，所以一般生产的设备可以适用于多种食品的杀菌工序使用，做到了一机多用的特点，减少了用户的使用成本。
