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2018/3/21 14:43:59蚕豆油炸的基本工艺流程:
原料清理筛选→浸泡→切割开口→离心脱水→油炸
→冷却浸油→离心脱油→撒粉拌料→包装成品
浸泡:一般根据蚕豆的种类不同浸泡24-48小时,以蚕豆即将发芽,易剥皮为益
开口:将浸泡好的蚕豆捞出沿轴向切口,油炸后即为兰花豆
油炸:将开口脱水后的蚕豆在炸锅炸制6-8分钟,油温170-180℃(实地生产油炸时间与温度跟当地温度湿度以及蚕豆的品种不同而定),以产品酥脆为益。
浸油:油炸后的蚕豆直接翻入浸油冷却锅冷却。脱油:浸油冷却后的蚕豆进入离心甩油机脱油处理。
拌料:脱油后的蚕豆进拌料机撒粉拌料。
拌料均匀后的蚕豆冷却至室温称重包装,成品完成。