欧美许多国家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质，尤其是番茄红素，它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽，而且可以捕获其他的体内自由基，具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。
番茄制品主要包括番茄酱、番茄沙司、番茄汁、去皮整番茄、番茄丁和番茄粉等，其中番茄酱为主导产品。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28%-30%和36%-38%两种，大多采用200升无菌袋包装。
美国是世界zui大的番茄制品生产国和消费国，其加工番茄主要用于生产番茄酱，2000年其加工番茄产量的降低主要是为了缓解上年的番茄制品库存以及提高由于其zui大的番茄制品生产商Tri-ValleyGrowers的停业而造成的低迷的产品价格。2000年头11个月，美国的番茄制品出口量与上年同期相比降低了1%，而出口额降低了4%。加拿大依旧是美国番茄酱等产品的首要进口国。由于对意大利进口的大幅减少，2000年美国的番茄制品进口量下降49%，进口额下降43%。
中国番茄酱产量的90%集中在新疆维吾尔自治区，其余的主要在内蒙古和甘肃一带。新疆的土壤、灌溉和气候条件非常适合加工番茄的种植，由于在番茄的生长期日照时间长、昼夜温差大，所以番茄可溶性固形物含量、番茄红素含量以及单产都很高，而且霉菌含量较低、病虫害少，适于加工的番茄制品。
新疆的番茄酱生产开始于80年代前期，至今已有近20年的历史，其间经历了两次快速发展的阶段，一次是1995年全区新增了近10条进口生产线，另一次是1999和2000两年间全区新增了20余条进口生产线，大多数生产线可日处理原料2000吨。进口生产线主要来自意大利，1999年后有部分生产线来自美国和法国，设备的技术均比较先进。
