电加热杀菌锅节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声，清洗方便，广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、处理或贮藏装液的必须设备。电加热杀菌锅要安全操作，为了安全至少应做到以下几点：
(1)操作工艺指标及zui高工作压力，zui高工作温度要注意调节。
(2)操作时要注意方法与程序。
(3)生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象做好防止措施。
(4)严禁超过设计压力和温度运行。
(5)使用电加热杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制。
电加热杀菌锅维护注意事项：
1、 进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开 ,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、 对于安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
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