鱼豆腐切块机应由专业人员操作，并能熟练掌握该机的基本技能。开机前必须检查刀头是否紧锁，锅内及肉料中有无异物，切忌将其带入锅内。每次的斩拌量应少于80%的锅容量。工作时，首先启动搅拌速度按钮，再缓缓的上料，出料过程也该在慢速过程中。
鱼豆腐切块机正常加工时应保持锅盖封闭状态，切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃。鱼豆腐切块机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制，按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则。每天工作结束后，鱼豆腐切块机应及时对机器进行清洗，防止时间久后，原料进去轴承等缝隙固化，影响使用，清洗时注意不要用水直接冲洗操作台，可用湿抹布擦拭。
鱼豆腐切块机斩拌刀定期检查其磨损情况，迟钝了需及时打磨，可以用油石，打磨时每把刀的重量应该一样，保持各个刀片与斩锅间隙一致，如此可延长刀具使用寿命。工作中如发现声音异常应立即停机检查。
鱼豆腐切块机特点：
1、压边成型与自动切块一机完成；
2、适应范围广泛，可以完成各种矩形食品的切块，长度、宽度、厚度均可以方便调节；
3、采用PLC作为主控制器，自动控制切割动作，汽缸工作为横向切刀的自动元件，自动化程度高，可靠性到；
4、切块机产量高且稳定；
5、切块机切块规矩，棱角分明，不掉渣，外型美观；
6、采用食品级输送带；合金铝型材作框架，外表美观耐用，符合食品QS要求。
