速冻食品是采用急速低温(-18℃以下)加工出来的一类食品，食品中的水分、汁液不会流失，且在这样的低温下，微生物基本不会繁殖。所以，采用速冻方法加工食品，可有效提高食品的风味和营养价值，并提高食品安全质量。
有人认为，既然低温状态下的微生物生长受阻，那在速冻食品生产过程中，就可以不用严格控制车间卫生条件。那么，这种说法对吗？
专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，这种说法是错误的。速冻虽可抑制微生物繁殖，但如果生产环境卫生很差的话，速冻食品的微生物指标仍然会超标，将导致食品安全水平下降。
为提高速冻食品安全质量，福建御味香食品冷冻食品有限公司安装了管道式双核臭氧发生器，将臭氧输送到每个车间。据悉，该管道式臭氧发生器是一种工业臭氧发生器，有效预防了冷冻食品变质、延长了冷冻食品保质期，促进了企业发展。
臭氧发生器是产生臭氧的机器，种类很多，按照臭氧产生的原理进行划分，臭氧发生器主要分为三种：高压放电式臭氧发生器、紫外线照射式臭氧发生器、电解式臭氧发生器。双核臭氧发生器采用高压放电式制造，该臭氧杀菌消毒机使用一定频率的高压电流，之后产生高压电晕电场，使电场内或电场周围的氧分子发生电化学反应，从而产生臭氧。
据上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师介绍，双核臭氧发生器一种的臭氧杀菌消毒机，具有制造技术成熟、工作稳定、使用寿命长、臭氧产量大、杀菌效率高等特点，已广泛用于食品生产和储存过程中。
御味香食品公司的车间面积较大，该企业使用双核工业臭氧杀菌机，通过PVC管道，将臭氧输送到每个食品车间，改善每个车间的卫生状况。御味香食品的蔡总对臭氧杀菌机的作用非常清楚。在与上海康久消毒公司沟通后，该食品企业购买了多台ARD-S200工业臭氧发生器，对食品车间进行杀菌消毒，取得了明显的杀菌效果，在与其他食品保质措施联用后，有效避免了微生物超标问题的发生，延长了食品保质期。
管道式双核臭氧杀菌技术可提高速冻食品安全质量,得到了众多食品企业客户的点赞。由于臭氧杀菌*，可明显预防微生物引起的食品变质问题，能够提高食品安全质量，因此，全国很多食品企业都已在食品冷却和食品内包装车间，安装双核臭氧消毒机。
双核臭氧发生器的杀菌消毒作用主要源自臭氧*的氧化性。臭氧灭菌包括三种形式：1.臭氧氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活、死亡。2.臭氧直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.臭氧透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食后，立即采用速冻工艺，加工成可以在冻结条件下储存、运输及销售的食品，如速冻饺子、速冻包子、速冻馒头、速冻汤圆、速冻花卷、速冻春卷等。
发展速冻食品加工产业，可消化大量的粮食和油料、提高粮油类农产品加工转化率和附加值，增加农民收入、促进农村经济发展，在丰富居民食品品种、优化食品结构、保持社会稳定等方面，也具有十分重要的意义。
随着经济收入的增加和生活节奏的加快，广大民众在食物烹饪方面所花的时间会相应减少，方便快捷化将是未来厨房烹饪的发展趋势，方便食品将走进越来越多的家庭厨房。这对方便食品类的速冻食品企业来说，既是机遇，也是挑战。速冻食品企业只有改进生产工艺，并采用双核臭氧消毒器等食品保质设备，提高速冻食品质量和生产效率，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，并稳步前行。
本文由上海康久消毒技术中心提供
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