干菜制作用电加热蒸汽发生器怎么实现蔬菜脱水？
干菜的制作过程比较简单，将新鲜蔬菜洗净、晾干、脱水、烘干即可，其间就需要脱水机、烘干机与蒸汽发生器配套使用。一般的干菜制作分为七步：
1.选料：需要选用肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。
2.修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，还需冲洗干净放在没有太阳直射的地方晾干。有的需要切成片状、丁状或条状分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。
3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，不断翻动，使受热均匀。
4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。
5.烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，通过烘干蒸汽发生器产生的高温蒸汽作用于烘架上，将温度控制在一定范围，使其干燥。注意，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，可加快干燥速度。
6.封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木箱中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。
7.分装：烘干出来的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。
电加热蒸汽发生器加工脱水蔬菜作为一种新型脱水方式比传统方法更能形成规模化，规范化。
电加热蒸汽发生器加工脱水蔬菜还具备以下好处：
利用蔬菜在蒸汽环境下干燥后可抑制微生物繁殖的原理，延长蔬菜保存时间，制成干菜。蔬菜经脱水后还便于运输，使资源优势得到开发和利用。蔬菜烘干用蒸汽发生器较一般的人工生产优势明显，不需要分步晾干、干锅烘烤、晾晒、冷冻等过程，批量生产所需热源全部来自蒸汽发生器，一键式全自动运作更方便。
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