将致昏后的猪后腿吊在滑轮上经滑车吊至悬空轨道，运至放血处进行刺杀放血。在致昏后应立即放血（不得超过30s），以免引起肌肉出血。放血方法有以下几种：
1.切断颈部血管法
切断颈动脉和颈静脉是目前广泛采用的比较理想的一种放血方法，真空放血刀既能保证放血良好，操作起来又简便、安全。宰杀时操作人员手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准*肋骨咽喉正中偏右0.5~lcm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈动脉和颈静脉，真空采血设备不得刺破心脏。真空采血设备口长度约5cm,沥血时间不得少于5min.
2.空心刀放血法
所用工具是一种具有抽气装置的特制“空心刀”.放血时，真空采血设备将刀插入事先在颈部沿气管做好的皮肤切口，真空采血设备经过*对肋骨中间直向心脏插入，血液即通过刀刃孔隙、刀柄腔道沿橡皮管流入容器内。用空心刀放血可以获得可供食用或医疗用的血液，从而提高其利用价值。空心刀放血虽刺伤心脏，但因有真空抽气装置，故放血仍良好。
