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食品加工常用脱色方法汇总

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2016/11/26 7:55:42

根据色素在不同溶剂中的溶解度差别脱色

1.水提醇沉:可去除小部分水溶性色素。

醇提水沉:可除去大部分脂溶性色素。(也可以两种方法交替使用)

 

2.酸碱沉淀法:例如当杂质色素是一些黄酮、蒽醌等酚酸性成分时,可调节PH3以下,令其析出。

 

2根据色素在在两相溶剂中的分配比不同进行脱色

例如当杂质色素是一些黄酮、蒽醌等酚酸性成分时,可采取调节PH到12以上,用有机溶剂萃取的方法。这时由于色素都以解离形式存在,不宜被萃出。

 

3根据色素与有效成分吸附性差别进行脱色

1、物理吸附:(吸附力是分子间力)

(1)极性吸附剂:如硅胶、氧化铝。可去除亲水性色素。

(2)非极性吸附剂:如活性炭,纸浆、*、硅藻土。可去除亲脂性色素。

活性炭是一种优良的吸附剂,它对色素、细菌、热原等杂质有很强的吸附能力,并且其还有助滤作用。其内部有大量的微孔和空隙,表面积可达200-500m2/g。吸附原理:由于大多数色素具有共扼双键结构,易吸附。

使用方法:冷吸附法,热吸附法,炭层助滤法,柱层析吸附法。

 

2、化学吸附  

(1)例如可用碱性氧化铝去除一些黄酮、蒽醌等酚酸性色素。

(2)离子交换树脂法:例如黄酮、蒽醌等酚酸性色素可以用阴离子交换树脂除去。

 

3、半化学吸附  

聚酰胺与大孔树脂。吸附原理为氢键作用,大孔树脂还有部分范德华力作用。

聚酰胺可通过分子中的酰胺羰基与酚类、黄酮类的酚羟基形成氢键。也可以通过酰胺键上的游离胺基与醌类、脂肪羧酸上的羰基形成氢键。

 

4沉淀法除去色素

代表物质:石灰乳。 常用浓度:20%-30%。 

 

脱色原理:石灰乳中钙离子能与部分成分结合成钙螯合物、钙盐沉淀。而沉淀在硫酸作用下,黄酮、蒽醌、酚类、皂苷、部分生物碱与钙离子形成的钙盐可以被分解出来,再溶解到水中。但是鞣质、部分蛋白质、有机酸、极性色素、多糖等不能分解出来。

 

5絮凝剂法除去色素

1、食品行业常用的絮凝剂及应用范围  

聚丙烯酰胺,常用于饮料工艺、制糖工艺、发酵工艺;

*、磷酸三钠,常用于饮料工艺、发酵工艺;

硫酸,常用于啤酒工艺、发酵工艺、淀粉工艺、乳制品加工工艺;

硫酸锌常用于皮蛋工艺、啤酒工艺、发酵工艺;

*,常用于饮料和啤酒工艺;

 

2、影响絮凝效果的因素  

(1)温度的影响;

(2)水体PH值的影响;

(3)絮凝剂的性质和结构影响;

(4)絮凝剂投加量的影响;

(5)搅拌速度和时间的影响;

 

6膜分离去除色素

较常用的为超滤技术。

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