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牛角面包怎么做?

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2016/7/26 10:59:40
 牛角面包的做法步骤
 
1. 将高筋面粉、低筋面粉、*、细砂糖、盐、奶粉和切成小块的普通黄油放入一只大的容器中混合,边加水边搅拌,直至成片状,没有干粉状态,用手揉成光滑的面团,放入保鲜袋中,按压成大片,放入冰箱冷冻室松弛20-30分钟。
 
2. 在案板上撒适量高筋面粉,将裹入黄油放上,用擀面杖或手槌擀先压再擀的方式,擀压成稍薄的正方形放到一旁备用。
 
3. 将松弛好的面团取出,放在撒了高筋面粉的案板上,也用擀面杖或手槌擀成可以*包裹住擀好的裹入黄油的正方形面片,然后将裹入黄油放在面片正*,将面片四角折上来,接口处捏紧。
 
4. 将包裹好裹入黄油的面片,擀成长方形的大片后,像叠被子一样折叠,两边向中间叠,再对折,成四折,然后再重复这一步骤。
 
5. 将zui后一次折好的面片擀成4mm厚的长方形,长边为9cm的倍数,宽边取长边4.5cm之处至直角为18cm长,用刀在一侧的长边每隔9cm处切一个小口,另外一侧长边,*个小口切在4.5cm处,然后将钢尺从一侧4.5cm切口至直角放好,用刀沿着钢尺边切断,再将钢尺从一侧4.5cm切口至另一侧9cm切口处放好,用刀沿着钢尺边切断,这样就切出了*个9cm*18cm的等腰三角形,然后两个长边交叉着取一侧9cm为底边切出所有9cm*18cm的等腰三角形,宽边上下会留出两个4.5*18cm的直角三角形,我怕浪费,就又拼成了一个9cm*18cm的等腰三角形,当然这个拼的烤出的效果就没那么好啦。
 
6. 将切好的等腰三角形,用两只手抻长或擀长一些,用刷子刷一层水,从底边不松不紧地卷起来,卷出7层,尖角朝下,放到铺有油布的烤盘上,放到温暖湿润的地方进行zui后一次发酵,约10几分钟,晃动烤盘,卷好的牛角活动即可。
 
7. 在牛角表面刷一层鸡蛋液,将烤盘放入预热200度的烤箱中层,烤5-8分钟,表层上色后,转150度,烤10-12分钟。
 
注意:
 
1、擀裹入黄油的时候,用先压后擀的方式,是因为直接擀很容易融化甚至是断裂,所以先用擀面杖压一压,再轻轻擀开,擀的过程中不断翻面,撒高粉,以免融化。
2、步骤4折叠的过程中,如果发现面团擀干回缩,就套上保险袋放入冰箱冷冻室松弛10分钟左右,取出再擀。
3、步骤5擀成大片,分割成多个中等腰三角形之前,应该是要用利刀修去侧边,切到有油的位置,不过我擀的时候都能感觉到边上有油了,本着不浪费的原则,没有再修边
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