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话梅生产中应用AORODO臭氧发生器可有效延长保质期

    话梅是生活中常见的休闲食品，据说，古时候说书用来润口，口干舌燥时含一颗话梅在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，因此称之为话梅。话梅味道酸甜可口，食用方便，受到了消费者的青睐。但由于受生产环境、物料特性、生产工艺等方面的制约，话梅类的产品多次被爆出菌落超标、防腐剂超标等问题，影响了消费者的购买想法。

    上海康久消毒技术研发中心消毒专家周认为，采用的AORODO臭氧杀菌技术可有效减少生产过程中的细菌等微生物数量，从而减少防腐剂的使用，避免微生物超标和防腐剂超标等质量问题的发生，并可以有效延长话梅的保质期。

    市面上的话梅虽然风味不同，只是因为配方不同，但是制作的过程大致相同，其工艺主要是：

    （1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（*次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

     （2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

     （3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收 浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

     （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

     （5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。

    微生物超标是蜜饯食品长期以来存在的问题，蜜饯的微生物超标问题频发的原因主要包括：1.部分无生产许可证的小作坊的加工场所肮脏不堪，有的蜜饯浸泡池内堆满垃圾、杂物，且蝇虫乱飞，导致所生产的蜜饯产品的微生物指标不合格。2.加工企业使用不合格的原材料生产，原材料即使腐烂，依然用来加工蜜饯。3.工人在投放食品级焦亚硫suan钠等食品添加剂时，不按配方定量，而是按照经验添加。4.缺乏合理的工艺走向图，导致原料和半成品、成品之间交叉污染。5.缺乏有效的杀菌消毒技术及设施。

    在话梅的生产中使用AORODO臭氧发生器，可有效减少微生物的污染，提供话梅的卫生安全质量，延长话梅的保质期。

    臭氧是一种杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌*迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。AORODO臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；蜜饯等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。

     具体来说，AORODO臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——

    1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。

    2.更衣室和工作服消毒。生产车间的大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种、简单的方法。

    3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除*，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要.

    4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有*的广谱杀菌效果，可对蜜饯车间的生产设备（如搅拌机）、工器具（如储物桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。

    上海康久消毒技术有限公司采用AORODO臭氧杀菌技术，开发了“AORODO双核臭氧杀菌设备”。在话梅加工过程中，AORODO臭氧发生器具有这样一些应用特性：

1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内*、无维护费用，且价格适中。